2012年05月16日 22:33
まぐろを50℃の湯に7分浸けただけで生臭みが消える効果。衣類の汚れと臭いには、オレンジパワー！
人間の才能は、忘れる事である。誰の言葉か知らないけれども、私の場合は、才能がなくとも、すぐに忘れる。それとも、記憶が消えてしまうのは、ボケの始まりか？
今日は気になる記事を見たので、ニュースが消えてしまう前に、この文面載せておきます。
※
まぐろ 50℃の湯に7分浸けただけで生臭みが消える効果
※
しなびた野菜を50℃の湯で洗うと、途端に鮮度が蘇る。驚きの効果を発見したのは、蒸気技術工学の専門家で、スチーミング調理技術研究会代表の平山一政氏（75）だ。この効果は食品全般に共通するといい、実際に固い肉も50℃の湯で洗うことでジューシーに変化した。
※
では魚介類の場合はどうか、検証した。魚も肉と同じように、身に含まれている脂肪酸が空気に触れて酸化が始まり、臭みの原因となる。だが、これも「50℃洗い」で解消することが可能だ。酸化物と一緒に雑味や汚れも落ちるため、驚くほど旨みを増す。
※
鮭の切り身は皮目の脂を落とすように洗った。表面は白くなったが、時間が経つと色が戻り、洗った後の湯には脂や汚れが浮かぶ。洗わないまま調理していたら、この脂や汚れを食べることになっていたわけだ。
※
冷凍まぐろのサクは生の場合より時間をかける。50℃の湯につけること7分。氷でしめて水気を拭き取って食べると、身は柔らかくしっとり。生臭みも消えていた。通常、常温解凍ではドリップの赤い液体が出て旨みが流れ出てしまうが、「50℃洗い」をすると解凍したとは思えない、まろやかさ。生まぐろのサクの場合は、30秒ほどくぐらせるのが良い。
※
「特に効果的なのは魚のアラです。アクや臭みが取れて、本来の旨みが引き出されます。ぶり大根など作るときはぜひ試してほしい。『50℃洗い』は研究・応用が始まったばかりで、まだ広く知れ渡っていませんが、一度試すと効果を実感できる。多くの人に毎日の食卓に活かしてもらいたいと思います」
※
との内容だが、料理番組を見ていると、アクを取る方法で、お湯に付けて、あとで氷でしめるシーンをした事がある。油や汚れを取り除くと言う事は、臭みも取り除く事になるので、納得はするが、50℃設定と言うのが意外性ですね。
※
では、衣類に付いた臭みのある汚れは、どうだろうか？
衣類はセルロースで構成されているので、油脂などの液体の汚れは、セルロースの奥深くまで染みこんでしまうので、さすがに50℃で7分程度では落ちない…
魚臭いのある油のシミがあると、臭いもあり、最悪である。
そんな衣類やリネン品の洗濯に役に立つ液体洗剤を、ご紹介します。
※
商業用クリーニング業務用・液体洗剤
『 ライトオレンジパワー 』
オレンジオイル効果により、油脂汚れを素早く除去します。
頑固な油性汚れ、食べ零し、襟汚れを強力に洗浄出来ます。
前処理剤、再洗での洗浄強化剤としても好評な液体洗剤です。
※
しかし、素人では、50℃と言う設定と、その温度の維持が難しいですね…
人間の才能は、忘れる事である。誰の言葉か知らないけれども、私の場合は、才能がなくとも、すぐに忘れる。それとも、記憶が消えてしまうのは、ボケの始まりか？
今日は気になる記事を見たので、ニュースが消えてしまう前に、この文面載せておきます。
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まぐろ 50℃の湯に7分浸けただけで生臭みが消える効果
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しなびた野菜を50℃の湯で洗うと、途端に鮮度が蘇る。驚きの効果を発見したのは、蒸気技術工学の専門家で、スチーミング調理技術研究会代表の平山一政氏（75）だ。この効果は食品全般に共通するといい、実際に固い肉も50℃の湯で洗うことでジューシーに変化した。
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では魚介類の場合はどうか、検証した。魚も肉と同じように、身に含まれている脂肪酸が空気に触れて酸化が始まり、臭みの原因となる。だが、これも「50℃洗い」で解消することが可能だ。酸化物と一緒に雑味や汚れも落ちるため、驚くほど旨みを増す。
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鮭の切り身は皮目の脂を落とすように洗った。表面は白くなったが、時間が経つと色が戻り、洗った後の湯には脂や汚れが浮かぶ。洗わないまま調理していたら、この脂や汚れを食べることになっていたわけだ。
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冷凍まぐろのサクは生の場合より時間をかける。50℃の湯につけること7分。氷でしめて水気を拭き取って食べると、身は柔らかくしっとり。生臭みも消えていた。通常、常温解凍ではドリップの赤い液体が出て旨みが流れ出てしまうが、「50℃洗い」をすると解凍したとは思えない、まろやかさ。生まぐろのサクの場合は、30秒ほどくぐらせるのが良い。
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「特に効果的なのは魚のアラです。アクや臭みが取れて、本来の旨みが引き出されます。ぶり大根など作るときはぜひ試してほしい。『50℃洗い』は研究・応用が始まったばかりで、まだ広く知れ渡っていませんが、一度試すと効果を実感できる。多くの人に毎日の食卓に活かしてもらいたいと思います」
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との内容だが、料理番組を見ていると、アクを取る方法で、お湯に付けて、あとで氷でしめるシーンをした事がある。油や汚れを取り除くと言う事は、臭みも取り除く事になるので、納得はするが、50℃設定と言うのが意外性ですね。
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では、衣類に付いた臭みのある汚れは、どうだろうか？
衣類はセルロースで構成されているので、油脂などの液体の汚れは、セルロースの奥深くまで染みこんでしまうので、さすがに50℃で7分程度では落ちない…
魚臭いのある油のシミがあると、臭いもあり、最悪である。
そんな衣類やリネン品の洗濯に役に立つ液体洗剤を、ご紹介します。
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商業用クリーニング業務用・液体洗剤
『 ライトオレンジパワー 』
オレンジオイル効果により、油脂汚れを素早く除去します。
頑固な油性汚れ、食べ零し、襟汚れを強力に洗浄出来ます。
前処理剤、再洗での洗浄強化剤としても好評な液体洗剤です。
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しかし、素人では、50℃と言う設定と、その温度の維持が難しいですね…
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